喫茶店を開業しよう

喫茶店開業を始める前に考えておきたいことをご説明します。

現在、２５兆円くらいのマーケットが外食産業として存在しますが、ここ数年減少する傾向にあります。なぜなら、共働きの夫婦が増加し女性も家事の時間が少なくなり、電子レンジの普及に伴いお惣菜を買って家で温めたり、冷凍食品を温めて家で食事をする人が多くなったからです。それに伴い、宅配・弁当・惣菜などの小売業のマーケットが６兆円程度で拡大しつつあります。また、日本国内における飲食店舗数は約８０万店くらいですが、飲食マーケットは飽和状態にあると言えます。外食産業における新しくお店を出店する比率が過去３年間で１７％ですが、廃業する比率は２０％もあるのが現状です。

廃業する理由は様々な原因が考えられますが、やはり資金不足が一番に挙げられるでしょう。資金がなくなると魅力的なお店づくりもできなくなってしまいますし、売上げが落ちてきて資金不足になると弱気になったり、やる気がなくなったりしてしまい廃業に追い込まれてしまう危険性があります。まずは、資金がいくら必要なのか明確に把握することが大切で、資金を調達しながら開業する準備も行っていくことが大切です。現在、大手チェーンの会社が外食市場の２０％を占めており、増加傾向にあります。その中で、大手チェーンに負けない明確なコンセプトを持つことも廃業に追い込まれない重要なポイントになります。

喫茶店を開業するにあたって、資金不足の他にも阻害要因は様々あります。経験や知識の不足が要因として挙げられます。経験がある方が経験がないよりも当然有利になります。例えば、資金を銀行から借入れする場合、事業や現場の経験や専門的技術の有無が問われます。知識が乏しく専門用語が理解できない状態では従業員を的確に指示することができない場合もあります。また、経験と知識があれば、開業に向けて自信がつき、大きな原動力となります。